 |
| I TUZLA: Margrete Haugum fra VRI Trøndelag og Jørgen Lerfall fra Høgskolen i Sør-Trøndelag la fram ny kunnskap om mat på et internasjonalt seminar i Tuzla i Bosnia og Herzegovina. |
Seminaret ”Food Supplements in Health and Disease” ble holdt ved Tuzla Summer University i uke 27. Deltakerne var i første rekke matteknologer, leger og farmasøyter, og tema for foredragene kretset rundt hvordan ulike typer mat påvirker kroppen vår i forskjellige situasjoner.
Forsker på pigmenter
Jørgen Lerfall, som er doktorgradsstipendiat ved Høgskolen i Sør-Trøndelags avdeling for matteknologi, tok opp temaet pigmenter i mat i sitt innlegg.
Pigmenter er naturlige stoffer som blir bruk blant annet til å sette farge på en del matvarer. Men noen av de naturlige pigmentene fungerer også som antioksidanter, som beskytter menneskekroppen mot forskjellige sykdommer.
- Naturlige pigmenter brukt i mat er både gode fargestoffer og en kilde til viktige og sunne stoffer i maten. Det finnes et potensial for å lage funksjonell mat som er basert på pigmenter, konkluderte Lerfall i innlegget sitt.
Lokal mat i Trøndelag
Margrete Haugum, som leder VRI Trøndelags innsatsområde for verdikjeden rundt mat, snakket om rammebetingelsene for lokalprodusert mat i Trøndelag. Deltakerne på konferansen fikk høre om strukturendringer i land- og havbruk, stadig større produksjonsenheter og billig, standardisert mat i matvarekjedene.
- Nordmenn bruker omtrent 10 prosent av lønna si på mat. Matvarekjedene i Norge er godt organisert, fokuserer på lav pris og leverer standardiserte varer. Lokale matprodusenter har problemer med å få plass i butikkjedenes hyller, og er nødt til å finne alternative veger til markedet. Dette kan være Bondens marked, Internett, gårdsbutikker og avtaler med lokale restauranter, sa Haugum.
Rike mattradisjoner
Hun pekte også på de rike mattradisjonene som finnes i Midt-Norge, og på at småskala matprodusenter får drahjelp både fra nettverksorganisasjoner, offentlige tilskuddsordninger og rådgiving.
Som prosjektleder i VRI Trøndelag verdikjede mat jobber Margrete Haugum blant annet med å mobilisere forskningsmiljøene rundt mat i Trøndelag. Internasjonalt samarbeid styrker forskning og fagmiljø, og Høgskolen i Sør-Trøndelag arbeider med å få til et samarbeidsprosjekt i Vest-Balkan.